本篇文章给大家谈谈豆泡的豆泡家常做法，以及豆皮的法豆家常做法对应的知识点 ，文章可能有点长 ，家常但是做法希望大家可以阅读完，增长自己的豆泡知识，最重要的法豆是希望对各位有所帮助，可以解决了您的家常问题 ，不要忘了收藏本站喔。做法

本文目录

1. 豆泡怎么吃
2. 豆泡的豆泡8种家常做法早
3. 豆泡的制作方法与配方

豆泡怎么吃

主料 ：油豆腐200克调料  ：盐3克味精1克花椒1克芝麻酱30克酱油2克醋5克大葱3克大蒜3克植物油20克香油2克各适量煮豆泡的做法：

1.麻酱（芝麻酱）、酱油 、法豆香油 、家常醋 、做法水调稀后加味精、豆泡盐1克
、法豆葱、家常蒜混合调均匀待用；

2.锅放火上放入植物油烧热 ，放花椒粒炸出香味 ，再放入清水 、豆泡（油豆腐）  、盐煮沸10分钟；

3.吃时用煮好的豆泡蘸食备好的汁即可 。

豆泡的8种家常做法早

主料
：油豆腐200克

调料：盐3克味精1克花椒1克芝麻酱30克酱油2克醋5克大葱3克大蒜3克植物油20克香油2克各适量

煮豆泡的做法：

1.麻酱（芝麻酱）、酱油、香油、醋、水调稀后加味精
、盐1克、葱
、蒜混合调均匀待用；

2.锅放火上放入植物油烧热，放花椒粒炸出香味，再放入清水、豆泡（油豆腐） 
、盐煮沸10分钟；

3.吃时用煮好的豆泡蘸食备好的汁即可

豆泡的制作方法与配方

可以加5%糯米浆 。

点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡 ，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡 ，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干 。

胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。

扳泔或汰泔
：扳泔方法与豆腐干扳泔相同
，但一定要把板插入豆腐花缸底部  ，要扳两下，扳足
，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足
，才能使油豆腐发透、发足 。

汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内 ，铜勺仍应继续不停地左右搅动 ，使豆腐花继续上下翻动 ，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止 。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些 。

抽泔：方法与豆腐干抽泔相同 ，即抽去豆腐花表层的黄浆水。

浇制：与豆腐浇制方法相同。

压榨 ：油豆腐坯子浇好后 ，应移入榨床，压榨15分钟
。油豆腐坯子不宜榨得太干，太干 ，油豆腐发不透；太嫩，水分过多
，油炸时不易结皮 ，耗油多。

油豆腐坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。

采用汰泔工艺的油豆腐坯子不必压榨，只要坯子压坯子就可 。

划坯：划坯应趁热进行 。坯子冷却后 ，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。坯子可根据需要划成小方块、三角形 、大方块及粗、细条子等形状。

油炸 ：待坯子冷透后进行 。油温高低宜根据坯子老、嫩而定。坯子嫩的 ，

油温要高 ，宜掌握在155～160℃；坯子老的 ，

油温宜低，可掌握在145～150℃。一般油炸7～8分钟即成熟
。

做好油豆腐的要点 ：

①坯子的老嫩要掌握好。太老会使油豆腐不发；太嫩会使油豆腐不结皮或爆裂 ，增加耗油量 
。

②炸得太老
，油豆腐结皮过硬，既耗油又不适口 。

③炸得太嫩
，油豆腐要瘪下去 ，会发僵
。当坯子炸7～8分钟即将成熟时 ，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会 。

④如油温太高，坯子下陷，马上结皮  ，油豆腐不发 ，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温 ，并把坯子用笊篱捞出 ，在油豆腐上洒水 ，使坯子发软后再油炸，可使油豆腐发透发足 。

规格质量：每100千克原料出成品120千克，耗炸油16千克。成品呈金黄色，块型整齐
，内有蜂窝
，每500克为70～80块 。水分含量50％～68％ ，蛋白质不低于20％ 。

豆泡的家常做法和豆皮的家常做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦
！